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新2足球网址:下饭开胃!让很多南康人欲罢不能!这道土菜,现在吃正正好~

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分类:健康

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今天

小仙女要跟南康的吃货们

分享一道土菜

冲 鼻 菜

你吃过冲鼻菜吗?

就是那种

菜如其名,吃一口

味道就直冲脑门

很有可能

让你眼泪鼻涕一起下来的菜

非常得劲的菜

这里的“冲”,要读第四声才对路

展开全文

这是赣南一带一种奇特的菜

就是用本地的芥菜芯

晾干,切断,沸水漉

捂一碗而成的

吃时稍微过一下锅炒就可以

炒出来很香,下饭又开胃

它的奇特之处在于味道冲鼻

吃起来有着像芥辣一样的感觉:

冲鼻,刺激,香辣可口

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这道菜怎么做呢?

一起来学!

STEP 1:选购

选择大菜的嫩芯,尽量不要偏老的茎和叶。冲鼻菜够不够呛,跟菜心的品质有极大的关系, 菜心可是冲鼻的关键所在。

STEP 2:清洗

仔细清洗干净大菜茎叶,把残次叶及虫一并清除,确保食用无任何障碍。

STEP 3:晾干 清尘

用簸箕或篾器把洗净的大菜依次排开,让阳光把大菜的水份晒干,如不幸天遇阴雨,则把大菜置于室内风干水分即可。总之, 要蔫巴巴的效果才可进行下一步操作。

为卫生起见,建议用清水快速冲洗晒干的大菜,把晾晒时落的灰尘洗去,再滤干水分。当然,如果晾晒环境良好的,可略去这个环节。

STEP 4:切菜

这一步是考验刀功的环节,技术好的剁吧剁吧就切出了 颗粒均匀的一盘菜丁。要是技术欠佳的,那就只好耐心点,横几刀,竖几刀,怎么样也要把这盘大菜切出想要的结果。

顺便,根据各人口味,再切上点姜粒、辣椒、蒜蓉等香料备用。

STEP 5:烹炒

这一步是炮制冲鼻菜最关键的一步。先把烹制冲鼻菜所需用到的油、盐、主菜及调味料等都一字摆开,方便速取,以免猛火烹饪时手忙脚乱,炒出败笔。大菜在锅里翻炒的 时间一定不能太长,最好控制在一分钟左右,过了火候,冲鼻菜不冲鼻,也不爽口,就成了毫无刺激感的腌菜了。

具体为:锅内热油 →爆辣椒、姜蒜 →下大菜爆炒 →放适量盐 →少量酱油、鸡精(追求原生态口味的,酱油、鸡精也可不放) →装盘压紧 →用大菜叶紧贴成品盖住 →再拿一个碗或盘倒扣盖住

所有烹制流程一气呵成

然后就美美等待奇迹发生了~

做冲鼻菜有注意事项:

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