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燃气灶会使您暴露于有害的室内空气污染中。学分：Goodbishop/Shutterstock

烹饪会污染您房屋内的空气，以至于在厨房呼吸可能与在繁忙的路边呼吸一样安全。氧气供应不足会阻止气体或固体燃料正常燃烧，从而产生有害污染物，如细颗粒物和氮氧化物，会刺激肺部，增加患哮喘、肺癌和中风等心脏病的风险。

污染的程度取决于所用燃料的类型。在发达国家，最常见的燃料是天然气和电力。在发展中国家，人们依赖污染更严重的选择，如煤炭、木炭、木材和牛粪。儿童、老人、孕妇和现有健康状况的人最容易受到由此产生的污染的影响。

在美国，大约八分之一的儿童哮喘病例与燃气灶有关。拜登总统的《降低通货膨胀法案》将为高达1，340美元的家庭提供从燃气转向电磁炉的费用。

我们与同事一起测量了亚洲、中东、非洲和南美洲 60 个城市的 12 种不同类型的厨房的细颗粒物浓度。大约33%的家庭使用天然气做饭，其次是液化石油气（液化石油气，27%），电炉（17%），木炭（14%），煤油（8%）和乙醇（1%）。有趣的是，与污染最严重的燃料之一木炭相比，使用天然气时，厨房内暴露于这种污染的程度仅低30%。

替代燃气灶的政策缓慢且难以实施。如果你家里有一个，你现在可以做一些事情来减少你的暴露。以下是我们的前七名。

1.少炒

油炸比其他方法排放更多的颗粒污染，并且可能占烹饪过程中总排放量的一半以上。尽可能煮沸和蒸食物。

2. 缩短烹饪时间

选择烹饪时间较短的食谱和餐点，以减少整体厨房污染。素食通常烹饪简单，快速且健康。

3. 监测厨房空气质量

暴露于室内二氧化碳 （CO₂） 水平超过 1，000 ppm 会导致头痛和嗜睡，而空气中的细颗粒浓度超过 15 μgm³ 会损害您的健康。监测厨房中这些污染物的水平，并在超过安全水平时采取措施改善通风。

4. 增加通风

在烹饪过程中打开抽风机可以减少您平均接触空气中的细颗粒，并将厨房湿度降低多达 40%。与单独打开门相比，在烹饪过程中打开厨房门窗可以减少高达 54% 的二氧化碳水平。与单独的自然通风相比，使用抽风机加上打开的门窗进行机械通风可以将厨房内的暴露减少两倍。

5. 使用更清洁的燃料

使用天然气代替木炭可以将烹饪过程中的平均细颗粒暴露量减少 1.3 倍，而液化石油气则减少 3.1 倍。与使用煤油的厨房相比，使用液化石油气和电饭煲组合的厨房将厨房内的二氧化碳水平降低了三分之一以上。

6. 远离厨房

当有人在做饭时聚集在厨房里会使更多的人不必要地暴露于排放物中。它还会增加 CO₂ 水平，与一个相比，两个或更多乘员的 CO₂ 水平可能高出 7% 以上。